Kui suvel Eesti aedadest grillisuits tõusma hakkab, on üsna kindel, et kusagil säriseb restil ka šašlõkk. See on üks neist maitsetest, mis seob põlvkondi – lapsepõlvemälestused suvilast, jaanipäevad perega ja spontaansed grilliõhtud sõprade seltsis.
Täna on šašlõkk eestlaste jaoks sama loomulik kui värske kartul või kukeseened. Aga kuidas sai ühest Kaukaasia piirkonnast tuntud roast Eesti suve lahutamatu osa?
Kus sai šašlõkk alguse?
Arvatakse, et tänapäevase šašlõki juured ulatuvad Kaukaasia ja Kesk-Aasia piirkonda, kus liha küpsetamine lahtisel tulel oli sajandeid osa igapäevasest toidukultuurist. Karjased ja rändurid valmistasid liha otse sütel või metallvardal – lihtne valmistusviis, mis tõi esile liha loomuliku maitse.
Sõna šašlõkk pärineb tõenäoliselt türgi-tatari sõnast şiş, mis tähendab varrast. Selle järgi hakati nimetama vardas küpsetatud liha ning aja jooksul levis nimetus koos toiduga üle kogu piirkonna.
Tänapäeval leidub igal rahval oma versioon – Gruusias valmistatakse mtsvadi’t, Türgis erinevaid kebabe, Kreekas souvlakit ja Jaapanis yakitorit. Mõte on aga sama: kvaliteetne tooraine, tuli ja hea seltskond.
Kuidas jõudis šašlõkk Eestisse?
Eestis muutus šašlõkk populaarseks eelmise sajandi teisel poolel. Grillimine hakkas järjest enam kuuluma suviste koosviibimiste juurde ning šašlõkist sai kiiresti üks armastatumaid grilliroogi.
Paljud mäletavad veel aega, kui liha marineeriti kodus suure emailkausi sees päev enne jaanipäeva. Sibul, pipar, äädikas või hapukas marinaad – igal perel oli oma salaretsept.
Need traditsioonid elavad tänaseni. Kuigi poelettidel on valik kordades suurem, hindavad inimesed endiselt maitseid, mis toovad meelde lapsepõlve ja ühised suveõhtud.
Mis teeb ühest šašlõkist hea šašlõki?
Hea šašlõki saladus ei peitu ainult marinaadis.
Kõige olulisem on kvaliteetne liha. Õige suurusega lihatükid küpsevad ühtlaselt, säilitavad mahlasuse ja lasevad marinaadil oma töö teha.
Sama tähtis on tasakaal maitsete vahel. Liiga tugev marinaad võib liha iseloomu varjutada, samas kui hästi läbimõeldud maitsestus täiendab seda.
Ja muidugi grill. Paras kuumus, kannatlikkus ning paar minutit puhkust pärast küpsetamist annavad tulemuseks mahlase ja maitseküllase šašlõki.
Miks armastavad eestlased just šašlõkki?
Šašlõkk ei ole ainult toit.
See tähendab aega koos pere ja sõpradega. See on esimene soe nädalavahetus kevadel, jaanituli, aiapidu või lihtsalt mõnus õhtu terrassil.
Just seetõttu on šašlõkist saanud Eesti suve sümbol – toit, mis toob inimesed ühe laua ümber.
Nostalgia maitse, mis ühendab põlvkondi
Otepää Lihatööstuses teame, et mõni maitse jääb inimestele meelde aastateks. Just sellest mõttest sündis ka meie Nostalgia šašlõkk – toode, mis on aastate jooksul kujunenud paljude perede vaieldamatuks lemmikuks.
Nostalgia šašlõki eesmärk on pakkuda tuttavat ja usaldusväärset maitset, mis meenutab neid grilliõhtuid, kus olulisim polnud mitte täiuslik laud, vaid inimesed selle ümber.
Hea šašlõkk ei pea olema keeruline. Kui kasutada kvaliteetset Eesti liha, läbiproovitud marinaadi ja võtta aega koos olemiseks, sünnivadki need suvehetked, mida hiljem kõige rohkem mäletatakse.
Olgu ees jaanipäev, pere kokkutulek või lihtsalt üks päikeseline nädalavahetus – šašlõkk on jätkuvalt üks Eesti suve armastatumaid maitseid. Ning kui see on Nostalgia šašlõkk, siis on sellel maitsel ka oma lugu.
